合江酱油

新闻资讯

联系我们

合江县先市酿造食品有限公司

地址:合江县先市镇前进路18号

电话:0830-5600010

          13882711919

网址:www.lzxsjy.com

合江劳模陈思维:晒出来的酱油,干出来的事业
您当前的位置 : 首 页 > 新闻资讯 > 新闻资讯

合江劳模陈思维:晒出来的酱油,干出来的事业

2020-01-16 09:54:30

赤水河畔,酱油飘香,在合江县先市镇,传统的酱油酿造技艺被评为国家级非物质文化遗产,代代传承。荣誉的背后,离不开酱油酿造工人辛勤的付出,今年的泸州市劳模范奖章,颁给了“酱”心独运的酿造大师陈思维,作为先市酱油传统酿造技艺第五代传人和国家级传承人,陈思维用一句话形容自己和酱油打交道的一生,那就是——晒出来的酱油,干出来的事业。

作为土生土长的合江先市人,陈思维从小闻着酱油的味道长大。22岁拜师学艺,30多年就琢磨酿造酱油这一件事儿,陈思维觉得,做所有事情都得像晒酱油一样,必须脚踏实地去做,耐心细致去做,才能经得起时间的考验。

陈思维说:“这些东西是做出来,不是说出来的,要亲自去做,不但说要做好而且要做精、做细。”

传统的酿制技艺继承和弘扬了我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺,包括大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。要酿造出“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清”好酱油,需要时间,更需要酿造师傅对时间节点的精准把握。眼前的陈思维娴熟的翻晒着酱油,殊不知,这得心应手的背后需要多少个日夜的苦思摸索。

“搅晒成油”是酱油酿造中时间Z为漫长也Z需依靠自然的环节。陈思维告诉记者,每一瓶酱油,从原料到出厂,Z少需要三年的时间,夏天,尤其是出太阳的天气Z利于酱油的晾晒,这是陈思维Z喜欢的季节,可暴雨让这个季节变得危险起来。

陈思维说:“刮风下雨一样要保持缸子不进水,有一次遇到困难,酱油缸盖都盖不住,基本上都渗水了,第二天,我赶紧处理掉。”

与现代的酱油生产技术相比较,传统手工酿造产量低,周期长,各地已经很少在采用这种方式生产。而先市酱油传统酿造经过百多年的创新和发展,有完整的技艺体系。作为第五代传承人的陈思维,为使这门珍贵的手艺后继有人,从2009年起他就开始带徒弟,希望把这门手艺传承下去。陈古林就是陈思维花大力气培养的几个徒弟之一,如今已经是能独当一面的酱油酿造师傅。

陈古林说:“陈老师无私的教我们这批学生,翻缸要翻几道,要从边上翻,不要从中间按下去,还有制曲,要看好时间、温度,因为一错过那温度就不行。”

作为一种家家户户必备的调味品,酱油是大家伙要入口的东西,陈思维是车间负责人,他每天都守在生产一线,对各个生产环节及生产环境严格把关,要求全车间的工人在工作上一丝也不得马虎。

赤水河水年复一年温柔地流淌,一个个富有年代感的酱缸也在日复一日的晾晒、发酵中,孕育着我们舌尖上的美味,陈思维三十多年如一日踩着坚定的步伐,每天穿梭其中,查看自己平凡而伟大的作品,勤劳的双手让酱油染上颜色,眼中充斥着对传统酿造技艺的坚守。当我们品尝着酱油的时候,总能记起赤水河畔,像陈思维这样的一群独具“酱”心的传统手工“酱”人。(县新闻中心)

标签

先市酱油

Copyright © 合江县先市酿造食品有限公司 备案号:蜀ICP备18029494号-1 主要从事于先市酱油,先市酿造公司,合江酱油, 欢迎来电咨询! 服务支持:大浪科技
友情链接: