酿造传统好酱油

古往今来

吃都是生活永恒不变的话题

在中国的饮食习惯中

酱油有着悠久的历史

今天小编带你探寻“合江酱油”

酱油是从酱而来，《周礼·天官·膳夫》有载“天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类”；孔夫子有言：“不得其酱不食！”，酱油的重要性可见一斑。

“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。据《合江县志》记载，合江明末清初即有酱园业。清代乾隆元年，随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。

合江的酱油，酱香浓郁，色泽棕红，挂碗留香，久存不生花。无论是炒菜、凉拌、炖煮、蘸料，口感鲜香而不掩盖食物本味，回味无穷。

原料优

“黄豆、小麦、食盐、水”，干净的配料表，真正的零添加。对酱油来说，风味影响的两个核心原料，一个是豆子，一个是小麦。大豆负责鲜（大豆蛋白转化为氨基酸），小麦负责甜（富含淀粉，会转化为糖）。据《合江县志》记载，合江大豆有早熟、晚熟两个品系，颗粒均匀，蛋白质含量高，县内普遍种植，产量高；合江小麦，颗粒饱满均匀，不易虫蛀霉烂，品质优良。

技艺绝

天时地利尚好，人和却难得。酱油传统酿造技艺往往是代代相传的。

酱油是东方特有酿制发酵的味道，其传统酿造技艺制作步骤复杂、制作时间较长，一般分为大豆整粒蒸焖、天然菌种制曲、长期晒露发酵、自然浸出取油、暴晒浓缩油体等。古法制酱虽耗时耗力，但时间的沉淀与酱人的匠心，是任何用机器生产的产品所无法拥有的。